Den lille prydeplet «Dolgo» har et ekstremt høyt syrenivå, og et sukkerinnhold langt over det vi finner i vanlige epler. Alle våre issidere er laget av enten Dolgo eller gråpærer fra de to 150-år gamle gråpæretrærne i hagen på Lindheim.
Når vi frysekonsentrerer denne juicen blir resultatet en sirup av syre og sødme. Sirupen gjæres i gamle vinfat. Det tar lang tid.
Deretter overføres den til andre fat somtidligere har inneholdt ulike typer likører, Cognac,Tokaji eller andre edle dråper. Hermodnes is-sideren. Det tar veldig lang tid.
Så, etter noen vintrer i kjelleren, kan endeligsideren tappes på flaske. Fremdeles syrlig, men med alkoholsting. Passer utmerket som en Avec, til desserter og fete oster.